1、 美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。以下是小编帮大家整理的超美味的鲤鱼做法大全，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
2、 糖醋鲤鱼
3、 配料
(资料图)
4、 主料: 鲤鱼800g 、酱油 两汤勺
5、 辅料：淀粉、面粉、番茄酱 一汤勺、盐、醋 四汤勺、白砂糖 三汤勺、酱油 两汤勺、料酒 一汤勺、大蒜、大葱、姜。
6、 糖醋鲤鱼的做法步骤
7、 步骤鲤鱼一条。
8、 步骤葱姜蒜及调料。
9、 步骤鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。
10、 步骤用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
11、 步骤将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
12、 步骤淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
13、 步骤油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
14、 步骤再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
15、 步骤待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
16、 步骤炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
17、 步骤加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
18、 糖醋鲤鱼的烹饪技巧
19、 糖醋汁的做法：料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺。这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁
20、 清蒸鲤鱼
21、 配料
22、 主料: 鲤鱼600克
23、 辅料：大葱 克盐 4克、胡椒粉 2克、黄酒 10毫升、酱油 20毫升、玉米油 20毫升、姜 15克、花椒 1克。
24、 清蒸鲤鱼的做法步骤
25、 步骤原料：鲤鱼一尾(600克) 调料：大葱150克、盐4克、 胡椒粉2克、黄酒10毫升、 蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。
26、 步骤鲤鱼洗净，抽出鱼线。
27、 步骤用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。
28、 步骤鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。
29、 步骤蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。
30、 步骤炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。
31、 干烧鲤鱼
32、 配料
33、 主料: 鲤鱼800g 、猪肉100g
34、 辅料：盐、酱油、料酒、绵白糖、大葱、姜、香菜、胡萝卜 50g、榨菜 50g、干辣椒、植物油、鸡精、米醋。
35、 清蒸鲤鱼的做法步骤
36、 步骤一:材料：活鲤鱼 猪肥肉 榨菜 胡萝卜 干红辣椒 葱姜 油 盐 大蒜 酱油 白糖 醋 料酒 鸡精
37、 步骤二:把鲤鱼去腮，去鳞去内脏洗净，从肚子那开至鱼尾
38、 步骤三:再切上相同的斜刀，用料酒，盐腌制一会
39、 步骤四:把肥肉，胡萝卜切丁
40、 步骤五:榨菜，葱姜干红辣椒都切丁，香菜切成末
41、 步骤六:锅里油热8成，下鱼
42、 步骤七：炸至金黄色捞出
43、 步骤八：锅里留底油，加葱姜干红辣椒肥肉丁榨菜胡萝卜丁
44、 步骤九：煸炒一会
45、 步骤十：把鱼皮面朝下放入，
46、 步骤十一：加料酒酱油白糖米醋葱水盐
47、 步骤十二：大火烧开
48、 步骤十三：加盖大火焖一会，充分入味
49、 步骤十四：加大蒜末鸡精，大火收浓汤汁，加香菜末出锅
50、 干烧鲤鱼的烹饪技巧
51、 鱼片要炸透。
52、 配料要烧透。
53、 鲤鱼豆腐
54、 配料
55、 主料: 鲤鱼1条 、豆腐1块
56、 辅料：盐、大葱、姜、大蒜、干辣椒、小米椒、白酒、生抽、糖、植物油。
57、 鲤鱼豆腐的做法步骤
58、 步骤一:原料：鲤鱼
59、 步骤二:豆腐和配料
60、 步骤三:鱼洗净，去鳞、去腥线，鱼背上划数刀，长寸许。
61、 步骤四:豆腐切片
62、 步骤五:下锅油煎，至两面金黄备用
63、 步骤六:鱼也煎至两面焦黄，盛出
64、 步骤七：锅中放入油，油热后下葱、蒜、姜、辣椒片爆香
65、 步骤八：加入盐、白酒、生抽、糖、小米椒，烧开
66、 步骤九：加入适量清水，放入鱼
67、 步骤十：放入豆腐，中火焖煮至汁收干后，盛盘即可
68、 皮馕烧鲤鱼
69、 配料
70、 主料: 鲤鱼800g
71、 辅料：番茄酱、花生油、姜、绵白糖、辣椒、鸡精、料酒、酱油、细香葱、盐。
72、 皮馕烧鲤鱼的做法步骤
73、 步骤1：食材：鲤鱼 馕 植物油 盐 料酒 白糖 鸡精 酱油 番茄酱酱 辣皮子葱姜
74、 步骤2：在背上切成花刀
75、 步骤3：用盐腌制20分钟
76、 步骤4：葱姜辣皮子洗净切片
77、 步骤5：热锅凉油，油热6成加鲤鱼，炸到鲤鱼一面发硬直挺
78、 步骤6：翻面继续炸到两面金黄色捞起
79、 步骤7：锅底留底油，加葱姜干辣皮子炒出香味
80、 步骤8：加鲤鱼料酒酱油盐白糖
81、 步骤9：加水盖过鲤鱼表面，大火烧开，转小火煮10分钟左右
82、 步骤10：加番茄酱鸡精在煮一会
83、 步骤11：把馕放在鲤鱼上面焖一会入味
84、 步骤12：把馕捞起，切三角形的小块在盘子里复原馕的形状，摆在盘子一圈
85、 步骤13：鲤鱼出锅装盘，把汤汁浇在鲤鱼上面，撒上香葱末即可
86、 皮馕烧鲤鱼的烹饪技巧
87、 炸鲤鱼的时候，锅一定的烧的特热在加油
88、 如果想健康一些，鲤鱼可以煎的
89、 这次鲤鱼买的太大了，锅太小没法煎这样鱼不粘锅
90、 汤汁一定得多些，馕才有味道
91、 用料：
92、 鲤鱼一条 干辣椒
93、 花椒 蒸鱼豉油
94、 生抽 米醋
95、 料酒 白糖
96、 鸡精 姜粉
97、 蒜半头
98、 做法：
99、 菜场一般会帮你把鱼处理好，拿回家之后去腹内黑膜，抽两边肉上的腥筋，抽筋是必须的步骤千万不要省略，不然鲤鱼不光肉发紧而且还有腥味，是介样的啊瞧好了我给亲自示范：先在靠近鱼鳃的地方浅浅地给它来上一刀，扒开看看可见一个白点，鱼尾的地方也给上一刀要心狠手辣不留情面，然后用刀背轻轻敲打鱼身给它做个全身按摩，，然后揪住那个白点往外抽，这样鱼筋就很容易慢悠悠地抽出来啦，接着往鱼身两边划几道口子方便入味。
100、 鱼放入锅中加水没过鱼身，加几片姜片和少许料酒，大火烧开后中火五分钟捞出乘盘。
101、 煮鱼的同时调配浇汁：取一小碗，蒸鱼豉油、生抽、米醋、料酒、糖、鸡精各少许，咱就不精确到克了，按自己的口味来就可以了，调好了的汁均匀浇在鱼身上。
102、 半头蒜剁碎末，平铺在鱼身上。
103、 炒锅里色拉油烧热，干辣椒丝和花椒一小把浸过水丢进锅里小火慢慢焙出香味，不浸水的话还没出来香味就很容易糊了，黑乎乎的也不上相不是?哗!激动人心的时刻就要来临了!把热油均匀轻快地浇在鱼身上，只听到刺啦一声，一阵蒜香升腾而起扑鼻而来!
104、 制作食材
105、 鲤鱼500克、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉
106、 制作过程
107、 鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米 深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
108、 将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用
109、 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
110、 油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
111、 待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
112、 炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
113、 制作食材
114、 湘江活鲤鱼1尾(约重750克)
115、 配料 ：
116、 鸡蛋1个，面粉15克，淀粉75克。
117、 调料 ：
118、 植物油1000克(约耗100克)，糖75克，盐4克，味精2克，姜、葱、鲜红椒、酱油各15克，醋、湿淀粉各40克。
119、 制作流程
120、 用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段；鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝。
121、 鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。
122、 活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净；在鱼脊背处每隔0．5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可；用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。
123、 净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油；再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整。
124、 锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的"鱼上即成。
125、 特点：
126、 色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。
127、 主料：
128、 新鲜鲤鱼500g 蘑菇200g
129、 豆皮100g
130、 辅料：
131、 油适量 盐适量
132、 干红辣椒5g 大葱100g
133、 花椒粒2g 胡椒粉2g
134、 白糖1g 鸡精2g
135、 淀粉少许 酱油3g
136、 料酒5g 香菜10g
137、 做法：
138、 食材：新鲜鲤鱼500克 蘑菇200克 姜3克 干红辣椒5克 料酒 酱油 花椒粒2克 白糖 胡椒粉 鸡精 葱 香菜 豆皮100克
139、 把新鲜的鲤鱼 洗净收拾干净，切块
140、 用盐料酒 淀粉
141、 腌制30分钟以上
142、 把姜洗净切片，干红辣椒切段，大葱洗净切段
143、 香菜洗净切段，蘑菇洗净切片
144、 豆皮切菱形
145、 热锅凉油加花椒粒姜片干红辣椒大葱炒出香味
146、 加水大火烧开，加酱油料酒白糖
147、 加腌制好的鱼块，大火烧开，转中火煮一会
148、 加豆皮煮开
149、 加蘑菇片盐，再煮一会
150、 加鸡精胡椒粉尝味
151、 关火撒上香菜末出锅
152、 用料：
153、 鲤鱼 1条
154、 姜20g
155、 大蒜100g
156、 干辣椒100g
157、 花椒15g
158、 郫县豆瓣3大匙3大勺
159、 酱油1大匙(15ml)1大勺15ml
160、 糖1茶匙1茶匙5g
161、 鸡精少许
162、 鲜汤250ml250ml
163、 盐适量
164、 葱适量
165、 姜片适量
166、 料酒适量
167、 花椒面适量
168、 孜然粉适量
169、 酱油适量
170、 油适量
171、 做法：
172、 宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连(前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理。)用葱、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。
173、 将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。
174、 炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。
175、 加入鲜汤(白水也可)烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
176、 将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。
177、 再将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。
178、 炒锅洗净烧热，放入2大匙(30ml)的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。
179、 小贴士
180、 也可以准备香芹菜、青笋、藕、香菇、干豆腐皮(或根据自己的喜好准备胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等)作为配菜和调料一起煮。
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